一、石磨面粉質量標準：

四個字：細、白、筋、香。

二、嚴把六道關：

1、原料關：選用白色小麥，籽飽、干凈、干燥、無蟲蛀、無霉變。

2、脫皮關：去雜脫皮2-3遍，剝成麥仁為標準。

3、加水關：一年四季加水量有區(qū)別，但以小麥咬成餅為標準。

4、潤麥關：潤麥時間盡可能充分些，一般在24-48小時冬季低溫不低于15℃，溫度低時間延長。

5、加工關：①選用80-100目篩網的羅底，羅越細面越細，這是硬道理。

②控制好流量，一般情況下，流量應先大后小，盡可能磨成大夫皮為原則。夫皮大，磨進面粉中的夫皮才少，面粉白度提高。

③加工遍數(shù)以3-5遍為好，出粉率掌握在70-80%為宜。

6、分級混合關：加工好的面粉可以分開包裝或混合包裝，分級與混合自行掌握。

總之，面粉加工技術，需細細領會，加工過程中，嚴把六道關，細節(jié)決定成敗。

提高石磨面粉產量的方法

方法一：把石磨轉速提高。具體是把電機皮帶輪加大，速度可以加快，產量可以大幅度提高。

方法二：把上磨盤加厚加重，產量可以大幅度提高。

石磨面粉有三大特點：一是筋，植物蛋白質(即面筋)未被破壞，搟面條特筋，餃子煮不爛。

二是香甜，有濃郁的麥香味和面味。

三是營養(yǎng)豐富。因低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)物質未被破壞，完整保留了小麥中的全部營養(yǎng)成份。這是區(qū)別于分級面粉和增白劑面粉的三大特點。

鄭州中厚機械石磨城有10年的石磨面粉加工歷史，技術精湛，工藝獨特，面粉質量上乘。深受顧客信賴。

工藝流程

去石去雜—剝皮—潤麥—制粉—分級或混合—包裝—入庫

加工石磨面粉必須嚴把三道關，才能生產出**的面粉，現(xiàn)介紹如下：

關：嚴把進料關：一定選用粒飽、干凈、干燥、無雜質、無蟲蛀的**小麥。麥好，面才好，這是千古不變的硬道理。

第二關：嚴把清糧潤麥關：①去雜質，干剝皮2-3遍，把小麥處理的干干凈凈，一塵不染。②加水潤麥，原則是麥干多加點水，麥濕少加點。一年四季加水潤麥有其規(guī)律性，一般是夏季：加水4-6斤，潤8-12小時;春秋：加水6-8斤，潤12-24小時;冬季：加水8-10斤，潤24-48小時。在室溫15℃以上環(huán)境下潤麥。

第三關：嚴把加工制粉關：①先加料后開機，嚴禁空磨開機。②選用適當粗細的羅底，保證面粉細度，一般選用80-100目。③調整好流量，一般一個眼下料。 ④根據(jù)自己要求自行掌握出粉率，一般磨3-5遍左右。100斤小麥磨出80斤面粉為好。⑤分級或混合粉自行掌握。