產(chǎn)地	上海
電壓	220V
功率	客服溝通
類別	奶酪加工設(shè)備
適用范圍	飲品店設(shè)備
重量	電話溝通
品牌	上海嘉備
型號(hào)	奶酪設(shè)備
加工定制	可以

奶酪加工設(shè)備

奶酪有很多種分類方法，例如發(fā)酵時(shí)間 (length of aging)，紋理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，產(chǎn)地等等**常規(guī)的分類方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)來(lái)區(qū)分，之后再細(xì)化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。上海嘉備輕工機(jī)械有限公司將分為7個(gè)大類來(lái)介紹。

1. 新鮮奶酪 (Fresh Cheese)

沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。因?yàn)闆](méi)有過(guò)多的加工過(guò)程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因?yàn)橥耆唤?jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能**壞了。

比較常見的新鮮奶酪有：

– Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪)

這個(gè)可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種奶酪，因?yàn)樗訜嶂髸?huì)呈現(xiàn)出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較于前兩種，這個(gè)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，但奶香味還是很濃郁的。

馬蘇里拉奶酪除了做pizza，有一個(gè)很有名的開胃菜也是通常用的這種奶酪——Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。

2. 白黴奶酪 (White Mould Cheese) 3. 藍(lán)黴奶酪 (Blue Mould Cheese)

4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)

5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)

出名的羊乳奶酪如下：

– Crottin de Chavignol (哥洛汀達(dá)莎維翁奶酪)

– Feta Cheese (菲達(dá)奶酪)

還有來(lái)自Loire產(chǎn)區(qū)的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，來(lái)自貝里 (Berry)的Valen?ay Cheese (法隆賽奶酪)等等。

6. 半硬質(zhì)奶酪 (Semi-hard Cheese) – Cheddar Cheese (車打奶酪/切達(dá)奶酪) – Gouda Cheese (高達(dá)奶酪) 7. 硬質(zhì)奶酪 (Hard Cheese)

由上海嘉備輕工機(jī)械有限公司生產(chǎn)的奶酪加工設(shè)備主要包括：

收奶設(shè)備、低溫儲(chǔ)奶罐、奶酪槽、拉升成型機(jī)、成型壓榨機(jī)等

稀奶油設(shè)備/黃油設(shè)備

乳脂離心分離后所得的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品稱奶油(黃油)。

由上海嘉備輕工機(jī)械有限公司設(shè)計(jì)的奶油的生產(chǎn)工藝流程為:攪拌、排酪乳、水洗、加鹽、壓煉，成型、包裝。